Recette

Recette pour 4 personnes :

Eplucher tous les légumes en gardant un bout de fanes pour chaque légume.
Effeuiller la coriandre fraîche.
Blanchir à l'eau bouillante salée tous les légumes par catégorie.
Garder très croquants.
Emincer les onglets en lamelles de 2 cm d'épaisseur environ.
Emincer les pleurotes.
Dans le wok, faire saisir à l'huile d'olive fumante les onglets.
Flamber au calvados.
Ajouter l'ail haché, les mini légumes et les pleurotes
Continuer à faire sauter en ajoutant le fond de veau.
Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse autour de la viande et des légumes.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre effeuillée et dresser en assiette creuse.
Saupoudrer d'amandes effilées grillées et de pistaches.

*Astuce : vous pouvez remplacer l'onglet de veau par des blancs de volailles