Recette

Recette pour 4 personnes :

Préchauffer le four à 180°C

Cuire les suprêmes au four, 15 minutes chaque face.
Enrouler généreusement le coing dans du papier film et cuire à l'eau bouillante pendant 1h. Puis, récupérer la pulpe du coing. Réserver.
Eplucher et couper les navets boules d'or en quatre et cuire à l'eau salée.
Éplucher les pommes, puis les découper en quartiers. Poêler au beurre pendant 15 minutes.
Préparer le velouté : mélanger le lait de coco avec la pulpe du coing, le Calvados, le romarin, la crème fraîche, puis mixer le tout pendant 5 minutes.
Préparer le zeste de citron.

Pour le dressage :

Dans le fond d'une assiette, disposer les quartiers de pommes et de navets boules d'or. Verser le velouté sur les légumes. Déposer la pièce de volaille rôtie par dessus. Parsemer de ciboulette, fleur de sel, poivre du moulin et du zeste de citron. Servir.