Recette

Recette pour 4 personnes :

Décortiquer les crevettes et enlever le boyau en incisant le dos. Les mettre à mariner avec la moitié du calvados au frais pendant 1 heure. Dans une casserole à l'huile fumante, faire revenir les têtes et les carapaces. Ecraser bien le tout pour récupérer le jus. Flamber avec l'autre moitié du calvados. Ajouter la citronnelle et le gingembre émincés. Faire bien colorer. Ajouter le concentré de tomates et la pâte de curry. Mettre de l'eau à hauteur des carcasses. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Blanchir à l'eau bouillante salée les pointes d'asperges, les petits pois et févettes. Rafraîchir à l'eau glacée. Eplucher les févettes de leur 2ème peau.

Passer au chinois le bouillon de crevettes. Faire réduire au ¾ ce bouillon et ajouter le lait de coco. Laisser réduire pour que le lait de coco épaississe. Ajouter les crevettes et leur marinade dans le bouillon de coco pendant 5 mn à feux doux, puis les petits légumes pour les réchauffer avec qq feuilles de basilic. Faire une julienne de pomme arrosée légèrement de fine calvados. Servir en assiettes creuses comme une soupe et poser la julienne dessus.