Recette

Pour 4 personnes :

Les brochettes
Couper les tranches de jambon en 3 dans le sens de la longueur.
Déposer sur chaque languette une noix de coquille Saint-Jacques entre 2 rondelles de pommes.
Enrouler l'ensemble et le fixer avec une pique de bois.

Le beurre de Calvados :

• 1 cl de Pommeau
• 2 cl de Calvados jeune
• 5 cl de crème liquide
• 100 g de beurre AOC Isigny
• sel fin et poivre du moulin

Mettre à réduire au 3/4 le Pommeau et le Calvados. Ajouter la crème liquide et monter le beurre (la sauce ne doit pas bouillir).
Assaisonner et réserver au chaud.

Cuisson
Poêler à feu vif 1 à 2 mn de chaque côté et dresser aussitôt sur les poireaux.
Napper légèrement du beurre de Calvados.