Our best cocktail drinks
Apple mojito
- 4 cl de Calvados
- 1/2 citron vert coupé en 4
- 1 cl de sirop de sucre de canne blanc
- 8 feuilles de menthe
- 8 cl de canada dry
- Glace pillée
Ecraser les feuilles de menthe avec le citron vert et le sirop de sucre de canne. Ajouter 4cl de Calvados, mettre la glace pilée et compléter avec le Canada Dry.
ENG-LER
- 3 cl de Calvados
- 1 cl de Triple Sec
- 1 cl de sirop de cannelle
- 1 cl de jus de citron
- 2 cl de jus de pomme
La vie en rose
- 5 cl de Calvados
- 2 cl de jus de goyave
- 1,5 cl de liqueur de banane
- 1 cl de compote de pomme (pom'potes)
- Compléter de Tonic agrumes
POM'POM'POM
- 6 à 7 baies roses
- 3 feuilles de basilic frais
- 2 cl de sirop de sucre
- 2 cl de jus de citron frais
- 4 cl de Calvados
- 3 cl d'eau pétillante
Ecraser les baies dans le shaker.
Déchirer les 3 feuilles de basilic frais.
Ajouter le sirop de sucre, le jus de citron, le Calvados et remplir de glaçons.
Shaker une dizaine de secondes, filtrer et servir dans un verre à cocktail.
Topper à l'eau pétillante.
Déchirer les 3 feuilles de basilic frais.
Ajouter le sirop de sucre, le jus de citron, le Calvados et remplir de glaçons.
Shaker une dizaine de secondes, filtrer et servir dans un verre à cocktail.
Topper à l'eau pétillante.
Roi d'un jour
- 2 grains de café écrasés
- 2 cl de sirop d'orgeat
- 2 cl de jus de citron jaune frais
- 2 cl de jus de pomme
- 4,5 cl de Calvados VSOP
Dans un shaker rempli de glace, incorporer tous les ingrédients. Shaker vigoureusement.
A l’aide d’une passoire, verser dans un verre à pied type verre à sherry.
Garnir avec un grain de café.
A l’aide d’une passoire, verser dans un verre à pied type verre à sherry.
Garnir avec un grain de café.
Roi d'un jour
- 2 grains de café écrasés
- 2 cl de sirop d'orgeat
- 2 cl de jus de citron jaune frais
- 2 cl de jus de pomme
- 4,5 cl de Calvados VSOP
Dans un shaker rempli de glace, incorporer tous les ingrédients. Shaker vigoureusement.
A l’aide d’une passoire, verser dans un verre à pied type verre à sherry.
Garnir avec un grain de café.
A l’aide d’une passoire, verser dans un verre à pied type verre à sherry.
Garnir avec un grain de café.
Starters :
Huîtres chaudes au Pommeau de Normandie
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 grosses huîtres
- 2 échalotes
- 4 cl de crème fraîche épaisse
- 2 pommes reinette
- 1 verre de Pommeau
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les grossièrement dans une casserole avec le Pommeau et les échalotes hachées,
Faites réduire au ¾ puis versez la crème, Remuez et laissez cuire doucement.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, décollez la chair et récupérer leur eau que vous ajoutez à la sauce, remuez et passez au tamis fin.
Nappez chaque huître de cette sauce qui doit être un peu épaisse.
Poivrez et placez sous le grill du four préalablement chauffé pendant environ 10 minutes.
Les huîtres sont à point lorsque la sauce offre une teinte blonde.
Faites réduire au ¾ puis versez la crème, Remuez et laissez cuire doucement.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, décollez la chair et récupérer leur eau que vous ajoutez à la sauce, remuez et passez au tamis fin.
Nappez chaque huître de cette sauce qui doit être un peu épaisse.
Poivrez et placez sous le grill du four préalablement chauffé pendant environ 10 minutes.
Les huîtres sont à point lorsque la sauce offre une teinte blonde.
Saint-Jacques flambées au Calvados sur lit de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 4 blancs de poireaux
- 2 cs de crème fraîche
- 5 cl de Calvados
- 60 g de beurre
- Sel, poivre
Laver les blancs de poireaux et les émincer finement. Faire revenir les poireaux dans une sauteuse avec 40 g de beurre sur feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes. Saler, poivrer. Dans une poêle faire fondre le restant du beurre et cuire les noix de Saint-Jacques, préalablement salées et poivrées, environ 2 minutes de chaque côté en prenant soin de les garder blondes. Les flamber au Calvados, ajouter la crème fraîche et laissez mijoter 1 à 2 mn à feu doux.
Disposer les Saint-Jacques sur la fondue de poireaux et servir aussitôt.
Main courses :
Suprême de volaille fermière rôtie
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 beaux suprêmes de volaille (sans les cuisses)
- 4 pommes à cuire
- 4 navets boules d’or
- 2 dcl de lait de coco
- 1 coing
- 100 g de beurre
- 1 citron
- 2 dl de crème fraîche
- 5 cl de Calvados
- Romarin
- Ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C
Cuire les suprêmes au four, 15 minutes chaque face.
Enrouler généreusement le coing dans du papier film et cuire à l'eau bouillante pendant 1h. Puis, récupérer la pulpe du coing. Réserver.
Eplucher et couper les navets boules d'or en quatre et cuire à l'eau salée.
Éplucher les pommes, puis les découper en quartiers. Poêler au beurre pendant 15 minutes.
Préparer le velouté : mélanger le lait de coco avec la pulpe du coing, le Calvados, le romarin, la crème fraîche, puis mixer le tout pendant 5 minutes.
Préparer le zeste de citron.
Enrouler généreusement le coing dans du papier film et cuire à l'eau bouillante pendant 1h. Puis, récupérer la pulpe du coing. Réserver.
Eplucher et couper les navets boules d'or en quatre et cuire à l'eau salée.
Éplucher les pommes, puis les découper en quartiers. Poêler au beurre pendant 15 minutes.
Préparer le velouté : mélanger le lait de coco avec la pulpe du coing, le Calvados, le romarin, la crème fraîche, puis mixer le tout pendant 5 minutes.
Préparer le zeste de citron.
Dressage :
Dans le fond d'une assiette, disposer les quartiers de pommes et de navets boules d'or. Verser le velouté sur les légumes. Déposer la pièce de volaille rôtie par-dessus. Parsemer de ciboulette, fleur de sel, poivre du moulin et du zeste de citron.
Blanquette de veau au Cidre Pays d'Auge
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de blanquette de veau
- Un os de veau
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de cidre AOP Pays d’Auge
- 45 g de crème fraîche épaisse
- 300 g de champignons de Paris
- Sel, poivre
Laver les blancs de poireaux et les émincer finement. Faire revenir les poireaux dans une sauteuse avec 40 g de beurre sur feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes. Saler, poivrer. Dans une poêle faire fondre le restant du beurre et cuire les noix de Saint-Jacques, préalablement salées et poivrées, environ 2 minutes de chaque côté en prenant soin de les garder blondes. Les flamber au Calvados, ajouter la crème fraîche et laissez mijoter 1 à 2 mn à feu doux.
Disposer les Saint-Jacques sur la fondue de poireaux et servir aussitôt.
Desserts :
Mille feuilles pomme tatin, crème légère au Pommeau
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de pâte feuilletée
- 100 gr de sucre glace
- 3 dl de Pommeau de Normandie
- 3 dl de crème liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 1,5 feuille de gélatine
- 270 gr de mascarpone
- 500 gr de pommes
- 200 gr de sucre
- 40 gr de beurre demi-sel
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les grossièrement dans une casserole avec le Pommeau et les échalotes hachées,
Faites réduire au ¾ puis versez la crème, Remuez et laissez cuire doucement.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, décollez la chair et récupérer leur eau que vous ajoutez à la sauce, remuez et passez au tamis fin.
Nappez chaque huître de cette sauce qui doit être un peu épaisse.
Poivrez et placez sous le grill du four préalablement chauffé pendant environ 10 minutes.
Les huîtres sont à point lorsque la sauce offre une teinte blonde.
Faites réduire au ¾ puis versez la crème, Remuez et laissez cuire doucement.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, décollez la chair et récupérer leur eau que vous ajoutez à la sauce, remuez et passez au tamis fin.
Nappez chaque huître de cette sauce qui doit être un peu épaisse.
Poivrez et placez sous le grill du four préalablement chauffé pendant environ 10 minutes.
Les huîtres sont à point lorsque la sauce offre une teinte blonde.
Cup cake au chocolat blanc, pomme Calvados
Ingrédients pour une dizaine de cupcakes
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 120 g de beurre
- 100 g de chocolat blanc
- 1 pomme type reinette
- 5 cl de calvados
- 10 g de beurre
DÉCORATION DU CUP CAKE
- 50g de sucre glace
- 5cl de calvados
- 25g de beurre mou
Laver les blancs de poireaux et les émincer finement. Faire revenir les poireaux dans une sauteuse avec 40 g de beurre sur feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes. Saler, poivrer. Dans une poêle faire fondre le restant du beurre et cuire les noix de Saint-Jacques, préalablement salées et poivrées, environ 2 minutes de chaque côté en prenant soin de les garder blondes. Les flamber au Calvados, ajouter la crème fraîche et laissez mijoter 1 à 2 mn à feu doux.
Disposer les Saint-Jacques sur la fondue de poireaux et servir aussitôt.
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