Les Calvados AOC

Calvados Pays d'Auge, Calvados, Calvados Domfrontais.

Trois aires d'appellation ont été délimitées par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO).

C’est à l’intérieur de chacune de ces aires géographiques que doit être effectué l’ensemble des opérations aboutissant à la production des eaux-de-vie : récolte des pommes, fabrication puis distillation des cidres.

Appellation d’Origine Contrôlée « Calvados Pays d’Auge »

Il est produit dans la zone géographique du Pays d’Auge sur des sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds (région du département du Calvados qui englobe également quelques communes limitrophes de l’Orne et de l’Eure).
Les vergers identifiés comportent au moins 20% de variétés locales, au minimum 70% de pommiers de variétés amères ou douces-amères et au maximum 15% de pommiers de variétés acidulées.
Les méthodes de production de la récolte à la distillation sont réglementées.
Ce Calvados est le résultat d’une double distillation (alambic à repasse).
Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans.
Contrôles analytique et organoleptique.

Appellation d’Origine Contrôlée « Calvados »

Son aire d’appellation s'étend sur une grande partie de la Basse-Normandie ainsi que plus marginalement sur une fraction des départements périphériques : Eure, Seine Maritime, Mayenne, Sarthe et Oise.
Les vergers identifiés comportent au moins 20% de variétés locales, au minimum 70% de pommiers de variétés amères ou douces-amères et au maximum 15% de pommiers de variétés acidulées.
Les méthodes de production de la récolte à la distillation sont réglementées.
Le Calvados n’a pas de mode de distillation imposé mais il est produit pour l’essentiel au moyen d’un alambic à colonne.
Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans.
Contrôles analytique et organoleptique.

Appellation d’Origine Contrôlée « Calvados Domfrontais »

Les pommes et poires utilisées sont issues de sols granitiques, plus humides, situés dans la zone Domfrontais qui regroupe des communes se trouvant principalement dans l’Orne mais aussi dans la Manche et la Mayenne.
Les vergers identifiés sont plantés d'au moins 15% de poiriers à poiré (proportion portée à 25% à partir de la récolte 2016).
Les pommiers plantés sur l'ensemble d'un verger appartiennent pour au moins 20% aux variétés locales, pour 70% au minimum aux variétés amères ou douces-amères et pour 15% maximum aux variétés acidulées.
Au minimum 30% de poires à poiré sont introduites dans les cidres à distiller.
Les méthodes de production de la récolte à la distillation sont réglementées.
Ce Calvados est obtenu par simple distillation (alambic à colonne).
Un vieillissement minimum en fûts de chêne de trois ans.
Contrôles analytique et organoleptique.

www.idac-aoc.fr, le site interprofessionnel des AOC Calvados, Pommeau, Cidres et Poiré.