Le Poiré Domfront

Des fruits uniques

Le poirier « Plant de Blanc », c’est le roi des vergers!

Cette variété de poirier est la plus réputée et son fruit ramassé séparément des autres variétés entre à 40% minimum dans la composition du Poiré Domfront. Une trentaine de variétés a été recensée sur le terroir, mais une dizaine seulement est couramment utilisée pour l’élaboration du poiré.

La récolte est effectuée d’octobre à novembre, manuellement ou mécaniquement, mais toujours sur l’herbe après chute naturelle du fruit. Les poires sont râpées dans les soixante-douze heures suivant la récolte et la pulpe obtenue subit une phase de cuvage avant d'être pressée. Les moûts obtenus présentent une richesse saccharimétrique minimale naturelle de 100 grammes par
litre. La première fermentation alcoolique en cuve dure au moins 6 semaines pendant lesquelles le Maître de Chais surveille attentivement la qualité des jus avant la mise en bouteilles.
La prise de mousse naturelle en bouteille intervient par fementation d'une partie des sucres résiduels et nécessite une durée minimale de six semaines.

Les poirés « Domfront » obtenus après la prise de mousse présentent les caractéristiques analytiques suivantes :
- Titre alcoométrique volumique acquis supérieur à 3 %,
- Titre alcoométrique volumique total supérieur à 5.5 %,
- Teneur en anhydride carbonique supérieur à 4 grammes par litre.

Produit spécifique de ce terroir, le Poiré Domfront bénéficie d’une marque collective « Le Roy Des Vergers » accessible à tous les producteurs du Syndicat . Une étiquette commune très qualitative signée au nom de leur exploitation permet ainsi une meilleure reconnaissance auprès des consommateurs.

www.idac-aoc.fr, le site interprofessionnel des AOC Calvados, Pommeau, Cidres et Poiré.