Les Calvados AOC

Un paradis de 7 millions d'arbres

Le verger normand des pommiers à cidre revêt aujourd'hui deux visages :

Hautes tiges

• la forme traditionnelle du pré planté correspondant au paysage normand par excellence où les vaches paissent sous les pommiers hautes tiges. Une densité de plantation maximale de 250 arbres par hectare pour un rendement moyen maximum de 25 tonnes de pommes à cidre.

Basses tiges

• la forme plus moderne du verger spécialisé consacré exclusivement à la production fruitière (verger basse tige). L'entretien de l'herbage n'est plus fait grâce à l'animal, mais de façon mécanique : l'herbe est régulièrement broyée pour former un gazon qui amortit la chute des pommes. Une densité de plantation plus importante de 1000 arbres par hectare pour un rendement moyen maximum de 35 tonnes de pommes à cidre.

Toutes formes confondues, il s'agit là d'un verger de plus de 7 millions d'arbres.

Le saviez-vous?
Le pommier haute tige donne ses premières pommes vers 10 ans et atteint sa pleine production à 40 ans. Il peut vivre plus de 70 ans.
Le pommier basse tige commence à donner des pommes vers 5 ans. Il est en pleine production vers 10 ans et vit une trentaine d'années.

La saison de la récolte commence début Octobre jusqu'à la fin Novembre. Répertoriées en quatre familles, les variétés de pommes à cidre « amères », « douces-amères », « douces » et « acidulées » sont mariées pour construire un cidre équilibré et devenir plus tard un Calvados harmonieux. Le Calvados n’est jamais le fruit d’une seule variété.

De cette pomme qui aura grossi et mûri dans l’aire d’appellation, on extrait le jus qui totalement fermenté de façon exclusivement naturelle, devient cidre à distiller.
La fermentation doit s'effectuer lentement (un minimum de 28 jours pour l'AOC Calvados, 42 jours pour le Calvados Pays d'Auge et le Calvados Domfrontais).
Les cidres à distiller doivent titrer au minimum 4,5% d’alcool à 20°C et n’avoir fait l’objet d’aucun sucrage.

La campagne de distillation débute le 1er juillet d’une année et se termine le 30 juin de l’année suivante. La distillation a lieu généralement au printemps et à l’automne, selon des procédés traditionnels soigneusement codifiés dans une réglementation intransigeante.


Le saviez-vous?
18kg de pommes à cidre permettent d'obtenir 13 litres de cidre à 5% vol., qui donneront 1 litre de Calvados à 70% vol..

www.idac-aoc.fr, le site interprofessionnel des AOC Calvados, Pommeau, Cidres et Poiré.